春野菜のオレキエッテ

材料 ((4人分))

• ブロッコリーニ (6本)
• トマト (1個)
• ソラマメ(サヤ入り) (400g)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (1本)
• アンチョビー (2枚)
• パルメザンチーズ(粉) (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 強力粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

オレキエッテ生地(A)

• 薄力粉 (80g)
• 強力粉 (80g)
• ぬるま湯 (2/5カップ)
• 塩 (ひとつまみ)

作り方

1. ボウルにオレキエッテ生地Aの薄力粉、強力粉をふるい入れ、塩を加えてぬるま湯を一気に加えて混ぜ合わせ、コシが出るよう充分に練る。
2. 麺台の上で(1)の生地を1.5cmの棒状にのばし、5mm厚さの輪切りにし、強力粉で打ち粉し、親指で押さえつけるようにして、オレキエッテにする。
3. ブロッコリーニは上の部分を小房に分け、茎は3cm長さに切り、トマトは湯むきして種を取って2cm角に切り、ソラマメはサヤから取り出して塩ゆでして皮をむき、ニンニクはみじん切り、タカノツメは種を取り除き、アンチョビーは刻む。
4. たっぷりの熱湯に1%弱の塩を加え、(2)のオレキエッテを入れ、1分後に(3)のブロッコリーニを加え、約4分ゆでる。
5. フライパンに(3)のニンニク、オリーブ油を入れ、香りが出たら、タカノツメを加え、ニンニクが色付いたら、アンチョビーを溶かし込むようにして炒め、トマトを加える。
6. (5)に、(4)のゆであがったオレキエッテとブロッコリーニを加え、(3)のソラマメを加えて和え、塩、コショウで味を調え、ヴァージンオイルを加え、器に盛り、パルメザンチーズをふる。