春野菜とキスの天ぷら

材料 ((4人分))

• たらの芽 (12本)
• キヌサヤ (50g)
• キス (8匹)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

天ぷら衣(A)

• 水 (1カップ)
• 卵黄 (1個)
• 小麦粉 (120g)
• ベーキングパウダー (小さじ1)
• 木の芽 (50枚)

作り方

1. たらの芽は硬い部分を切り落とす。
2. キスは背開きにし、腹骨を取る。
3. キヌサヤは筋を取り、塩を加えた熱湯でサッとゆで、水に落として水気をきる。
4. 天ぷら衣Aの水と卵黄を溶き、小麦粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、木の芽を刻んで加える。
5. (2)のキス、(1)のたらの芽、(3)のキヌサヤに打ち粉として小麦粉を薄くふり、(4)の衣をつけ、175度の揚げ油で揚げる。
6. 器に盛り、塩とレモンをクシ形に切って添える。