春野菜とキスの天ぷら
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和食

材料 ((4人分))
- たらの芽 (12本)
- キヌサヤ (50g)
- キス (8匹)
- レモン (1個)
- 塩 (適量)
- 小麦粉 (適量)
- 揚げ油 (適量)
天ぷら衣(A)
- 水 (1カップ)
- 卵黄 (1個)
- 小麦粉 (120g)
- ベーキングパウダー (小さじ1)
- 木の芽 (50枚)
作り方
- たらの芽は硬い部分を切り落とす。
- キスは背開きにし、腹骨を取る。
- キヌサヤは筋を取り、塩を加えた熱湯でサッとゆで、水に落として水気をきる。
- 天ぷら衣Aの水と卵黄を溶き、小麦粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、木の芽を刻んで加える。
- (2)のキス、(1)のたらの芽、(3)のキヌサヤに打ち粉として小麦粉を薄くふり、(4)の衣をつけ、175度の揚げ油で揚げる。
- 器に盛り、塩とレモンをクシ形に切って添える。