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春野菜とキスの天ぷら

放送 和食
春野菜とキスの天ぷら

材料 ((4人分))

  • たらの芽 (12本)
  • キヌサヤ (50g)
  • キス (8匹)
  • レモン (1個)
  • 塩 (適量)
  • 小麦粉 (適量)
  • 揚げ油 (適量)

天ぷら衣(A)

  • 水 (1カップ)
  • 卵黄 (1個)
  • 小麦粉 (120g)
  • ベーキングパウダー (小さじ1)
  • 木の芽 (50枚)

作り方

  1. たらの芽は硬い部分を切り落とす。
  2. キスは背開きにし、腹骨を取る。
  3. キヌサヤは筋を取り、塩を加えた熱湯でサッとゆで、水に落として水気をきる。
  4. 天ぷら衣Aの水と卵黄を溶き、小麦粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、木の芽を刻んで加える。
  5. (2)のキス、(1)のたらの芽、(3)のキヌサヤに打ち粉として小麦粉を薄くふり、(4)の衣をつけ、175度の揚げ油で揚げる。
  6. 器に盛り、塩とレモンをクシ形に切って添える。

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