帆立貝のピラフ

材料 ((4人分))

• 米 (2カップ)
• ニンニク (1/2片)
• タマネギ(みじん切り) (30g)
• マッシュルーム (12個)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (約2 1/2カップ)
• カレー粉 (小さじ1 1/2)
• サフラン (小さじ1)
• ホタテ水煮缶 (1缶(180g))
• ホタテ貝柱 (6個)
• トビコ (大さじ4)
• アサツキ (20本)
• レタス (2枚)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ホタテ水煮缶は身をほぐして汁を量り、ブイヨンと合わせて3カップにする。
2. ホタテ貝柱は4等分に切り、ヴァージンオイル、塩、コショウでマリネする。
3. ニンニクはみじん切りし、マッシュルームはクシ形に6等分に切り、レタスは1cm角に切り、アサツキは小口切りする。
4. 鍋にオリーブ油、(3)のニンニクを入れて火にかけ、みじん切りしたタマネギを加えて軽く炒め、米を加えて米が熱くなるまで炒め、白ワインを加えて煮詰め、マッシュルーム、カレー粉、サフランを加える。
5. (4)に熱したブイヨンとホタテ水煮を煮汁ごと加え、塩、コショウで味を調え、沸騰したら蓋をして180度に熱したオーブンで約20分火を通す。
6. 炊き上がったら(2)のホタテ、(3)のレタス、ヴァージンオイルを入れて混ぜ、3分ほど蒸らす。
7. 器に盛り、(3)のアサツキとトビコを散らし、クシ形にレモンを切って添える。