ホッキ貝のマスタード和え

材料 ((4人分))

• ホッキ貝 (8枚)
• イカ(胴) (80g)
• 菜の花 (200g)
• キクラゲ (4g)
• 香菜 (10g)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)

ホッキ貝とイカの下味(A)

• 塩 (少量)
• ゴマ油 (少量)

マスタードソース(B)

• マスタード (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ3)
• 酢 (大さじ1 1/2)
• 砂糖 (少量)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)

作り方

1. ホッキ貝は2枚にそいで水洗いする。
2. イカは縦に切り込みを入れて半分に切り、斜めに途中まで包丁を入れ、2回目で切り離し、水で洗う。
3. 水で戻したキクラゲは石突きを取り、カタクリ粉をふってもみ、水洗いする。
4. マスタードソースBのマスタード、しょうゆ、酢、砂糖、みじん切りしたニンニクを合わせる。
5. 熱湯に塩を加え、菜の花と(3)のキクラゲをサッとゆで、水気をよく取る。
6. (5)の熱湯で、(1)のホッキ貝、(2)のイカをサッと湯通しして水気をよく取り、ホッキ貝とイカの下味Aの塩、ゴマ油で下味をつける。
7. ボウルに(6)のホッキ貝、イカを入れ、(4)のマスタードソースの半量で和え、(5)の菜の花、キクラゲを入れ、香菜をぶつ切りして加えて全体に混ぜ、器に盛り、残りのマスタードソースをかける。