ハマグリと筍のスープ

材料 ((4人分))

• ハマグリ (12個)
• ゆでタケノコ (100g)
• 高菜漬け(茎) (50g)
• ショウガ (15g)
• 紹興酒 (大さじ2)
• 水 (4カップ)
• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 油 (小さじ1)
• 油 (適量)

作り方

1. ハマグリは水でよく洗う。
2. ゆでタケノコは縦半分に切り、縦に2mm厚さに切る。
3. 高菜漬けの茎は薄くそぎ切り、ショウガは細切りにする。
4. 油大さじ1で(1)のハマグリをサッと炒め、紹興酒を加えてから分量の水を入れ、(2)のタケノコ、(3)の高菜漬け、ショウガを入れて、ハマグリの殻が開くまで、弱火で煮る。
5. ハマグリの殻が開いたら、スープの味をみて、塩、コショウで調味し、器に盛り、仕上げに油を加える。