カリフラワーとイカのサラダ

材料 ((4人分))

• カリフラワー (360g)
• 剣先イカ (2杯)
• アサツキ (20本)
• ガーリックトースト (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• カイエンヌペパー (適量)

マヨネーズソース(A)

• マヨネーズ (50g)
• 牛乳 (大さじ2)

黒ゴマソース(B)

• 練りゴマ(黒) (大さじ1)
• 白ワイン酢 (小さじ2)
• 水 (大さじ1)
• ヴァージンオイル (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. カリフラワーは小房に分け、葉があればとっておき、塩を加えた熱湯でゆで、火が通ったら取り出して、塩、コショウする。
2. イカは内臓と軟骨を取り除き、胴と足を食べやすい大きさに切り、塩、ヴァージンオイルを加えた熱湯でサッとゆで、ザルにあげておく。
3. 黒ゴマソースAの練りゴマ、白ワイン酢、水、ヴァージンオイルを混ぜ、塩、コショウで味を調える。
4. マヨネーズソースAのマヨネーズと牛乳を混ぜ、塩、コショウで味を調える。
5. 器に(1)のカリフラワーと(2)のイカを盛り、(4)のマヨネーズソース、(3)の黒ゴマソースをかけ、アサツキを小口切りして散らして、カイエンヌペパーを散らし、黒コショウをふり、ガーリックトーストを添える。