かつおのなめ味噌丼

材料 ((4人分))

• カツオ (1/2匹)
• 金山寺ミソ (100g)
• 梅肉 (大さじ2)
• ショウガ (20g)
• しょうゆ (大さじ1)
• 煮切り酒 (大さじ2)
• 米 (3カップ)
• アサツキ (2束)
• ワサビ (1本)
• のり (適量)
• 煎りゴマ (適量)
• 卵 (4個)
• しょうゆ (適量)
• 塩 (適量)

作り方

1. 米は洗ってザルにあげ、しばらくおき、水加減をして炊く。
2. カツオは背と腹に分けて皮を引き、8mm厚さの平造りにする。
3. (2)のカツオの皮は薄く塩をふって網で焼き、細かく刻む。
4. 骨に残った中落ちは、スプーンでかき取り、細かく刻む。
5. ボウルに金山寺ミソを入れ、(3)のカツオの皮、(4)の中落ち、梅肉を入れ、ショウガはすりおろして加え、しょうゆ、煮切り酒を加えて混ぜ合わせ、(2)のカツオの造りを入れて和える。
6. 丼に(1)の炊きたてのご飯をよそい、もみのり、煎りゴマ、(5)をのせる。
7. 卵を溶き、しょうゆを適量混ぜて(6)の上にかけ、アサツキを小口切りして散らし、ワサビをおろしてのせる。