あさりの小田巻蒸し

材料 ((4人分))

• ウナギ蒲焼き (1匹)
• カマボコ (1本)
• シメジ (200g)
• うどん (4玉)
• 三つ葉 (1束)
• 木の芽 (適量)
• 塩 (適量)
• しょうゆ (適量)

アサリだし(A)

• アサリ (500g)
• だし (1.2リットル)

卵生地(B)

• 卵 (4個)
• アサリだし (1リットル)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)
• 塩小さじ (1 1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

1. アサリだしAのアサリはよく洗い、煮立っただしに入れ、殻が開けば、キッチンペーパーで漉し、殻から身を取り、アサリだしは冷ます。
2. ウナギ蒲焼きは、皮の部分をサッと直火であぶり、3cm幅に切る。
3. うどんは熱湯でゆでて水分をきり、カマボコは8等分に切り、シメジは小房に分けて塩ゆでし、しょうゆで下味をつけ、三つ葉は3cm長さに切る。
4. 卵生地Bの卵を溶きほぐす。
5. (1)のアサリだしを卵生地Bの分量を量って取り、酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、ショウガ汁を合わせ、(4)の卵と合わせ、ザルで漉す。
6. 器に(3)のうどん、カマボコ、シメジ、三つ葉、(1)のアサリ、(2)のウナギを入れ、(5)の卵生地を流し込み、ラップをかけ、強火の蒸し器で3分、弱火にして25分蒸す。
7. 蒸し上がりに、木の芽を添える。