Logo おしゃべりクッキング保管庫

あさりの小田巻蒸し

放送 和食
あさりの小田巻蒸し

材料 ((4人分))

  • ウナギ蒲焼き (1匹)
  • カマボコ (1本)
  • シメジ (200g)
  • うどん (4玉)
  • 三つ葉 (1束)
  • 木の芽 (適量)
  • 塩 (適量)
  • しょうゆ (適量)

アサリだし(A)

  • アサリ (500g)
  • だし (1.2リットル)

卵生地(B)

  • 卵 (4個)
  • アサリだし (1リットル)
  • 酒 (大さじ2)
  • みりん (大さじ2)
  • 塩小さじ (1 1/2)
  • 薄口しょうゆ (大さじ2)
  • ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

  1. アサリだしAのアサリはよく洗い、煮立っただしに入れ、殻が開けば、キッチンペーパーで漉し、殻から身を取り、アサリだしは冷ます。
  2. ウナギ蒲焼きは、皮の部分をサッと直火であぶり、3cm幅に切る。
  3. うどんは熱湯でゆでて水分をきり、カマボコは8等分に切り、シメジは小房に分けて塩ゆでし、しょうゆで下味をつけ、三つ葉は3cm長さに切る。
  4. 卵生地Bの卵を溶きほぐす。
  5. (1)のアサリだしを卵生地Bの分量を量って取り、酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、ショウガ汁を合わせ、(4)の卵と合わせ、ザルで漉す。
  6. 器に(3)のうどん、カマボコ、シメジ、三つ葉、(1)のアサリ、(2)のウナギを入れ、(5)の卵生地を流し込み、ラップをかけ、強火の蒸し器で3分、弱火にして25分蒸す。
  7. 蒸し上がりに、木の芽を添える。

その他のレシピ

放送年月で絞り込み: