あさりと五穀米のチャウダー

材料 ((4人分))

• アサリ (600g)
• 水 (3 3/4カップ)
• ベーコン(薄切り) (60g)
• タマネギ (1個)
• 小麦粉 (大さじ1)
• 五穀米 (50g)
• タイム (2枝)
• 牛乳 (1/4カップ)
• 生クリーム (1/4カップ)
• シブレット (10本)
• パルメザンチーズ(粉) (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. アサリはよく洗って鍋に入れ、分量の水を加えて火にかける。
2. タマネギは7〜8mm角に切り、ベーコンはみじん切りにする。
3. (1)のアサリの殻が開いたら、ザルで漉しながらボウルに移し、殻から身を外し、煮汁はキッチンペーパーで漉す。
4. 鍋にヴァージンオイルを熱し(2)のベーコンを炒め、脂が充分に出てきたら、タマネギとタイムを加えて、柔らかくしんなりするまで炒める。
5. (4)の鍋を火から外して、小麦粉を加えてよく混ぜ、(3)のアサリの煮汁を少量加えて溶きのばし、残りの煮汁を加えて再び火にかけ、五穀米を加え、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。
6. (5)に牛乳と生クリームを加え、再び沸騰したら、味をみて塩、コショウで味を調え、(3)のアサリのむき身を加えて仕上げる。
7. 器にチャウダーを盛り、パルメザンチーズとアサツキを小口切りして散らし、ヴァージンオイルをかける。