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あさりと五穀米のチャウダー

放送 洋食
あさりと五穀米のチャウダー

材料 ((4人分))

  • アサリ (600g)
  • 水 (3 3/4カップ)
  • ベーコン(薄切り) (60g)
  • タマネギ (1個)
  • 小麦粉 (大さじ1)
  • 五穀米 (50g)
  • タイム (2枝)
  • 牛乳 (1/4カップ)
  • 生クリーム (1/4カップ)
  • シブレット (10本)
  • パルメザンチーズ(粉) (20g)
  • 塩 (適量)
  • コショウ (適量)
  • ヴァージンオイル (適量)

作り方

  1. アサリはよく洗って鍋に入れ、分量の水を加えて火にかける。
  2. タマネギは7〜8mm角に切り、ベーコンはみじん切りにする。
  3. (1)のアサリの殻が開いたら、ザルで漉しながらボウルに移し、殻から身を外し、煮汁はキッチンペーパーで漉す。
  4. 鍋にヴァージンオイルを熱し(2)のベーコンを炒め、脂が充分に出てきたら、タマネギとタイムを加えて、柔らかくしんなりするまで炒める。
  5. (4)の鍋を火から外して、小麦粉を加えてよく混ぜ、(3)のアサリの煮汁を少量加えて溶きのばし、残りの煮汁を加えて再び火にかけ、五穀米を加え、蓋をして弱火で20分ほど煮込む。
  6. (5)に牛乳と生クリームを加え、再び沸騰したら、味をみて塩、コショウで味を調え、(3)のアサリのむき身を加えて仕上げる。
  7. 器にチャウダーを盛り、パルメザンチーズとアサツキを小口切りして散らし、ヴァージンオイルをかける。

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