鯛のアーモンド風味揚げ

材料 ((4人分))

• 鯛(上身) (400g)
• 長イモ (100g)
• 菜の花 (20本)
• ソラマメ (12さや)
• 木の芽 (適量)
• アーモンドスライス (50g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• アーモンド油 (適量)

アーモンド生姜酢(A)

• 酢 (大さじ2)
• マスタード (小さじ1)
• ショウガ汁 (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (小さじ4)
• しょうゆ (小さじ2)
• アーモンド油 (2/5カップ)

作り方

1. アーモンドスライスはフライパンで色づく程度に煎り、冷ましてビニール袋に入れ、細かくつぶす。
2. ボウルに、アーモンド生姜酢Aの酢、マスタード、ショウガ汁、薄口しょうゆ、しょうゆを入れて泡立て器で混ぜ、アーモンド油を少量ずつ加えながら、混ぜ合わせる。
3. 菜の花は塩ゆでし、ソラマメは塩ゆでして皮をむき、長イモは皮をむいて4cm長さの拍子木に切る。
4. 鯛は皮つきのまま1cm厚さのそぎ切りにし、薄く塩、コショウして小麦粉をまぶし、アーモンド油を多めに熱したフライパンで、香ばしく揚げ焼きにする。
5. ボウルに、(3)の菜の花、ソラマメ、長イモを入れて混ぜ合わせ、(4)の鯛を加え、(2)のアーモンド生姜酢適量をかけて全体に和え、器に盛り、(1)のアーモンド、木の芽を散らす。