豚肉と鶏肉の重ね串焼き

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (16枚)
• 鶏もも肉 (1枚)
• ジャガイモ (2個)
• ニンニク (8片)
• タマネギ (1個)
• ローズマリー (16枝)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

漬けダレ(A)

• タマネギ (1/2個)
• ニンニク (1/2個)
• リンゴ (1/4個)
• 塩 (大さじ1/2)
• クミンパウダー (大さじ1/2)
• カイエンヌペッパー (小さじ1/2)
• ヴァージンオイル (大さじ3)
• トウバンジャン (小さじ11/2)

作り方

1. 豚バラ肉は少し重ねながらバットに1枚ずつ並べ、鶏もも肉は縦に4等分に切って金串に刺す。
2. 漬けダレAのタマネギ、ニンニク、リンゴは、それぞれすりおろし、同じボウルに入れ、塩、クミンパウダー、カイエンヌペッパー、ヴァージンオイル、トウバンジャンを加えて混ぜ合わせる。
3. (1)の豚バラ肉に(2)の漬けダレを塗り、串に刺した鶏もも肉を芯にして巻き、外になったバラ肉の表面にも(2)の漬けダレを塗る。
4. ニンニクは皮付きのまま一度ゆでこぼし、ジャガイモは皮付きのまま縦に4等分に切り、タマネギは縦に8等分に切る。
5. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の串に刺した肉、(4)のジャガイモ、ニンニクを入れて焼き色をつける。
6. オーブンプレートに(5)の串、ジャガイモ、ニンニクを並べ、(4)のタマネギ、ローズマリーを加え、ヴァージンオイルをふり、220度に熱したオーブンに入れ、約20分火を通す。
7. (6)を器に盛り、黒コショウ、ヴァージンオイルをかけ、クシ形に切ったレモンを添える。