豆腐と挽き肉の煎り煮

材料 ((4人分))

• 豆腐 (1丁(350g))
• 豚ひき肉 (200g)
• ザーサイ (20g)
• 干しシイタケ (2枚)
• キヌサヤ (20枚)
• 油 (適量)

豚ひき肉下味(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)

煮込み調味料(B)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 酒 (大さじ2)
• 水 (11/2カップ)
• しょうゆ (大さじ22/3)
• オイスターソース (小さじ2)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 豆腐は軽く水切りする。
2. 干しシイタケは水で戻してみじん切り、ザーサイはみじん切りにする。
3. ボウルに豚ひき肉を入れ、豚ひき肉下味Aのみじん切りしたショウガと長ネギ、塩を加えて練り混ぜ、さらに、コショウ、酒、しょうゆ、卵を入れてよく混ぜ合わせ、(2)の干しシイタケ、ザーサイを加え、(1)の豆腐をつぶしながら加えて全体に混ぜ合わせ、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらに混ぜ合わせる。
4. 油大さじ2を熱し、(3)の生地をレンゲで取って入れ、少しつぶしながら両面を香ばしく煎り焼く。
5. (4)に煮込み調味料Bのみじん切りしたショウガを加えて炒め、酒、水、しょうゆ、オイスターソース、コショウで調味し、蓋をして7〜8分煮る。
6. キヌサヤの筋を取り、(5)に入れて火を通し、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。