豆腐とチーズのチヂミ風

材料 ((4人分))

• 豆腐 (50g)
• 青ネギ (4本)
• 溶けるチーズ (50g)
• パルメザンチーズ(粉) (20g)
• カキ (12個)
• パルメザンチーズ(粉) (60g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

チヂミ生地(A)

• 小麦粉 (70g)
• 卵 (1個)
• 水 (3/4カップ)

ソース(B)

• ナンプラー (大さじ1)
• 赤ワイン酢 (小さじ1)
• ヴァージンオイル (大さじ1)

作り方

1. カキは塩水で洗って水分をふき取り、青ネギは緑のところを2.5cm長さに切り、白いところは1cm長さに切る。
2. ボウルにチヂミ生地Aの小麦粉、卵、水を合わせる。
3. 豆腐をフォークの背でつぶして(2)に加え、(1)の青ネギ、溶けるチーズ、パルメザンチーズ20gを加え、塩、コショウをして混ぜる。
4. フライパンを熱し、全体にパルメザンチーズの半量をふり、(3)を流し入れ、(1)のカキを乗せる。
5. (4)のチヂミに焼き色がついたら裏返し、残ったパルメザンチーズの半量をふり、さらに焼く。
6. 別のボウルにソースBのナンプラー、赤ワイン酢、塩、コショウを混ぜ合わせ、ヴァージンオイルを加える。
7. (5)のチヂミが焼きあがれば取り出し、フライパンに残りのパルメザンチーズをふり入れて、余熱で焼く。
8. (7)のチヂミを切り分けて器に盛り、(6)のソースをかけ、(7)の焼いたパルメザンチーズを添える。