子羊のスパイシーソテー

材料 ((4人分))

• 子羊骨付き背肉 (12本)
• ニンニク (2片)
• ローズマリー (4枝)
• ブイヨン (1/2カップ)
• ハチミツ (大さじ2)
• ベビーリーフ (50g)
• 香菜 (4枝)
• パン (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 白ワイン酢 (適量)

スパイス塩(A)

• クミンシード (大さじ1/2)
• 煎りゴマ (大さじ1)
• 岩塩 (小さじ2)

作り方

1. 子羊骨付き背肉は、余分な脂を取り除き、塩、コショウする。
2. スパイス塩Aのクミンシード、煎りゴマ、岩塩を混ぜ合わせる。
3. フライパンにオリーブ油、叩きつぶしたニンニクを入れ、(1)の子羊肉の脂身を下にして入れ、途中でローズマリーを加え、全体に焼き色がつくよう、焼き油をかけながら焼き、ロゼに焼きあがれば取り出す。
4. (3)の焼き油を捨て、ブイヨンを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調える。
5. ボウルにベビーリーフを入れ、香菜の葉をむしって加え、塩、コショウ、白ワイン酢、ヴァージンオイルで全体を和える。
6. 器に(3)の子羊肉と(5)のサラダを盛り、(4)のソースとハチミツをかけ、黒コショウ、ヴァージンオイルをふり、別皿に入れた(2)のスパイス塩、ヴァージンオイル、パンを添える。