ロールレタスのクリーム煮

材料 ((4人分))

• エビ (8匹)
• ホタテ貝柱 (4個)
• レタス (8枚)
• ロースハム(薄切り) (2枚)
• グリュイエールチーズ (100g)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビとホタテの下味(A)

• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

煮込み調味料(B)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 水 (2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• エバミルク (大さじ3)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. グリュイエールチーズは3〜4mm幅の棒状に切る。
2. エビは殻をむいて塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気をふき取り、ホタテ貝柱は半分に切り、ロースハムはみじん切りにする。
3. (2)のエビ、ホタテに、エビとホタテの下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
4. 熱湯に塩を加え、レタスをサッとゆで、氷水に落として水分をしっかり取る。
5. (4)のレタスを広げ、(3)のエビ、ホタテ、(1)のグリュイエールチーズをのせて包む。
6. 油適量で煮込み調味料Bのみじん切りしたショウガを炒め、酒、水を加え、沸いたら(5)のレタス包み、(2)のロースハムの2/3量を入れ、煮込み調味料Bの塩、砂糖、コショウ、エバミルクで調味し、蓋をして10分ほど煮る。
7. (6)のレタス包みを取り出して器に盛り、煮汁の味を調えて煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに油を回し入れ、レタス包みの上にかけ、残りのロースハムを散らす。