タイ風春巻

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (150g)
• むきエビ (100g)
• レンコン (30g)
• タマネギ (30g)
• キクラゲ (2g)
• 香菜 (10g)
• ライスペーパー (6枚)
• サンチュ (12枚)
• バジリコ (適量)
• ミント (適量)
• 香菜 (適量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

春巻き調味料(A)

• ナンプラー (小さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 黒コショウ (適量)

タレ(B)

• ナンプラー (大さじ2 1/2)
• 酢 (大さじ11/2)
• 砂糖 (大さじ2)
• 水 (大さじ2 1/2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• タカノツメ(輪切り) (3本)

作り方

1. レンコン、タマネギ、香菜10gは粗みじんに切り、キクラゲは水で戻して粗みじんに切る。
2. エビは塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気をふき、粗みじんに切る。
3. ライスペーパーはサッと水にくぐらせ、絞った濡れブキンにはさんでおく。
4. ボウルに豚ひき肉、(2)のエビを入れ、春巻き調味料Aのナンプラー、砂糖、黒コショウを加えて練り合わせ、(1)のレンコン、タマネギ、香菜、キクラゲを加えて合わせ、12等分する。
5. (3)で戻したライスペーパーを半分に切り、(4)を包む。
6. 170度の揚げ油で(5)の春巻きをカリッと色づくまで揚げる。
7. タレBのナンプラー、酢、砂糖、水、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを合わせる。
8. サンチュに(6)の春巻きをのせ、好みのハーブ(バジリコ、ミント、香菜)をのせて巻き、(7)のタレをつけて食べる。