サーモンのプッタネスカ

材料 ((4人分))

• ペンネ (240g)
• サーモンのハラス (240g)
• ニンニク (2片)
• タカノツメ (2本)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ケイパー (大さじ2)
• ブラックオリーブ (32粒)
• トマトの水煮 (400g)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ディル(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 小麦粉 (適量)

作り方

1. たっぷりの熱湯に約1%の塩を加え、ペンネをゆでる。
2. サーモンのハラスは皮を引き、トマトの水煮はザルで漉し、ニンニクは薄切り、タカノツメは種を取る。
3. フライパンに(2)のニンニク、タカノツメ、オリーブ油を入れて火にかけ、ニンニクが色づいたら取り出し、(2)のハラスにコショウをふり、小麦粉をまぶして焼く。
4. (3)のハラスに火が通ったら、焼き油を捨て、木ジャクシでほぐし、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ケイパー、ブラックオリーブ、(2)のトマト水煮を加え、イタリアンパセリのみじん切り、ディルのみじん切りを加えて軽く煮詰める。
5. (4)に(1)のゆでたてのペンネ、ヴァージンオイルを加えて和え、塩、コショウで味を調える。
6. (5)のパスタを器に盛り、コショウ、ヴァージンオイルをかけ、(3)で取り出したニンニクをほぐしながらかける。