サワラの煎り煮込み

材料 ((4人分))

• サワラ (4切れ)
• 卵 (1個)
• 青ネギ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

サワラ下味(A)

• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• ゴマ油 (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ1)

煮込み調味料(B)

• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 酒 (大さじ2)
• 水 (2カップ)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酢 (小さじ1)
• ゴマ油 (適量)

作り方

1. サワラは皮を取り、サワラ下味Aの塩、コショウ、酒、ゴマ油、みじん切りしたショウガと長ネギを加えて下味をつける。
2. 鍋に油を熱し、(1)のサワラに小麦粉をたっぷりまぶし、溶き卵をつけて黄金色に両面を煎り焼く。
3. (2)に煮込み調味料Bのみじん切りしたニンニクを加えて炒め、酒、水、しょうゆ、塩、コショウで調味し、蓋をして弱火で約10分煮る。
4. (3)のサワラを取り出して器に盛り、煮汁に煮込み調味料Bの酢、ゴマ油を加えて仕上げ、サワラの上からかけ、青ネギを小口切りして散らす。