おぼろ豆腐のワカメあんかけ

材料 ((4人分))

• 豆腐 (1丁(350g))
• 鶏ひき肉 (100g)
• 酒 (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 卵 (2個)
• ショウガ (50g)
• 木の芽 (適量)
• 油 (適量)

ワカメあん(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (大さじ5)
• 塩 (小さじ2/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• ワカメ (5g)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. ショウガはすりおろし、豆腐はフキンに包んで軽く重しをして水切りし、ワカメあんAのワカメは水で戻して刻む。
2. フライパンに油を熱し、鶏ひき肉、(1)のショウガを炒めて火を通し、酒、薄口しょうゆで下味をつける。
3. (2)に(1)の豆腐を手で崩しながら加え、豆腐が熱くなる程度に火を通す。
4. (3)をボウルに移し、溶き卵と合わせて4等分する。
5. ラップを敷いた器に(4)を1/4量ずつ入れて茶巾に包み、輪ゴムで止める。
6. 熱湯に(5)を入れ、沸騰を抑えた火加減で、約15分火を通す。
7. 鍋にワカメあんAのだし、酒、塩、薄口しょうゆを入れて煮立て、(1)のワカメを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
8. (6)を湯から出し、ラップを外して器に盛り、(7)のワカメあんをかけ、木の芽をのせる。