野菜のしっぽり煮

材料 ((4人分))

• 長イモ (200g)
• ズッキーニ (2本)
• ナス (2本)
• レンコン (200g)
• 木の芽 (20枚)
• 揚げ油 (適量)

浸し地(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、ごく弱火にしておく。
2. 長イモは皮をむいて1cm厚さの輪切り、ナスは皮目に縦に5mm幅に浅い切り込みを入れて1.5cm厚さの輪切り、ズッキーニは1cm厚さの輪切り、レンコンは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。
3. 160度の揚げ油に、(2)の長イモ、レンコンを入れ、色づくまで揚げて取り出し、ズッキーニ、ナスも入れて揚げる。
4. (3)の揚げた野菜を熱いまま、(1)の浸し地に加え、火からおろしてそのまま充分冷めるまで浸けておく。
5. 器に(4)を盛り、木の芽をのせる。