蕪の風呂吹き

材料 ((4人分))

• カブ (1個(1))
• コンニャク (1枚)
• 木の芽 (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• 水 (1.5リットル)
• 酒 (1/2カップ)
• 塩 (小さじ2)
• 昆布 (5g)

エビミソ(B)

• 有頭エビ (160g)
• 酒 (1カップ)
• 水 (1/2カップ)
• 赤ミソ (100g)
• 白ミソ (100g)
• 卵黄 (2個)
• 砂糖 (50g)

作り方

1. カブは8等分のクシ形に切り、皮を厚めにむいて、面取りする。
2. コンニャクは7mm幅に切って中央に切り込みを入れ、片方をくぐらせて手綱にし、熱湯でゆでる。
3. 鍋に煮汁Aの水、昆布を入れ、酒、塩を加えて、(1)のカブ、(2)のコンニャクを入れ、落し蓋をして弱火で15〜20分煮る。
4. エビミソBのエビは頭を取って殻をむき、背ワタを取り除いて薄い塩水で洗い、水気を取って細かく切る。頭と殻は適当に刻む。
5. フライパンに油適量を熱し、(4)のエビの身を焼き、火が通ったら取り出す。
6. (5)のフライパンに(4)の頭と殻を入れて香ばしく炒め、エビミソBの酒、水を加えて一煮立ちしたらザルで漉す。
7. (6)のフライパンにエビミソBの赤ミソ、白ミソ、(6)のだし、砂糖、卵黄を加え、全体によく混ざったら火にかけ、弱火で煮詰め、仕上げに(5)のエビの身を加える。
8. (3)の昆布を取り出し、器にカブとコンニャクを盛り付け、(7)のエビミソをかけ、木の芽をのせる。