根菜チップのオードブル

材料 ((4人分))

• ゴボウ (2本)
• レンコン (200g)
• ジャガイモ (2個)
• パルメザンチーズ (適量)
• 好みの野菜(アンディーブ、ラディッシュ、セロリなど) (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

ドレッシング(A)

• マスタード (小さじ1)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• クルミ油 (大さじ2)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. ジャガイモとレンコンは皮をむいてスライサーで薄く切り、ゴボウは包丁で斜め薄切りにし、それぞれ水にさらしてアクを抜き、水気をよくふき取る。
2. (1)のゴボウ、レンコン、ジャガイモは、それぞれ170度の揚げ油で水分が抜けるまで揚げ、取り出す直前に揚げ油の温度を上げて好みの色に仕上げ、取り出して塩をふる。
3. 好みの野菜は食べやすい大きさに切る。
4. ボウルにドレッシングAのマスタード、白ワイン酢を入れ、塩、コショウして、泡立て器で混ぜ、クルミ油と油を少しずつ加えながら混ぜ合わせる(クルミ油が無い場合は、オリーブ油を使う)。
5. 器に(2)の根菜チップ、(3)の野菜、パルザンチーズを盛り合わせ、(4)のドレッシング、黒コショウをかける。