春雨のねぎ風味

材料 ((4人分))

• 鶏骨付きもも肉 (1本(160g))
• 長ネギ (適量)
• ショウガ (適量)
• ハルサメ (100g)
• セロリ (60g)
• 生キクラゲ (40g)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 青ネギ (3本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (大さじ2)
• ゴマ油 (大さじ1)
• 塩 (適量)

作り方

1. 鶏骨付きもも肉は熱湯に入れ、叩き潰した長ネギとショウガを入れて、ごく弱火で10分煮る。
2. ハルサメはタップリの熱湯に約5分つけて戻し、水気を切って食べやすい長さに切る。
3. (1)の鶏肉を取り出して水に落として冷まし、骨を取って細切りする。
4. セロリは斜め細切りにし、キクラゲ、赤ピーマンは、それぞれ3mm幅の細切り、青ネギは小口切りにする。
5. (4)のセロリ、キクラゲ、赤ピーマンは、塩を加えた熱湯で湯通しし、ザルに上げて水気をきってボウルに入れ、(3)の鶏肉と塩を加えて、全体にしっかり混ぜ合わせる。
6. 別のボウルに、(2)のハルサメを入れて塩を加えて混ぜ、みじん切りしたショウガ、(4)の青ネギをのせる。
7. 鍋に油とゴマ油を入れ、薄煙が出るほどに熱し、(6)の青ネギとショウガの上からかけて全体を混ぜ合わせ、(5)の野菜と鶏肉を加えて全体に和え、味をみて調え、器に盛る。