愛魚女のアツアツ揚げだし

材料 ((4人分))

• アイナメ (2匹)
• 豆腐 (1丁)
• 大根 (600g)
• 木の芽 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

かけだし(A)

• だし (11/2カップ)
• 酒 (3/4カップ)
• みりん (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. アイナメは三枚におろし、5mm間隔で骨切りし、片身を4つに切る。
2. 豆腐は重石をして軽く水切りし、2cm角に切る。
3. (1)のアイナメ、(2)の豆腐に、小麦粉をハケで塗り、180度の揚げ油で、色づくまで揚げる。
4. 鍋にかけだしAの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分をとばして煮切り、だし、しょうゆを加えて一煮立ちさせる。
5. 大根をすりおろして大根おろしにする。
6. 器に(3)のアイナメ、豆腐を盛り付け、(4)のだしをかけ、(5)の大根おろし、木の芽をのせる。