ゴボウとニンジンの胡麻酢和え

材料 ((4人分))

• ゴボウ (120g)
• ニンジン (250g)
• 水菜 (150g)
• 油 (適量)
• 酒 (適量)
• しょうゆ (適量)
• 塩 (適量)

ゴマ衣

• 練りゴマ (大さじ4)
• 煎りゴマ (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ4)
• 煮切り酒 (1/4カップ)

作り方

1. ゴボウはスライサーで4cm長さの千六本に切り、水にさらしてザルに上げ、熱湯で約2分ゆで、水に落として水気を切る。ニンジンはゴボウと同様に切り、水菜は4cm長さに切る。
2. フライパンに油を熱し、(1)のゴボウとニンジンを炒め、ニンジンがしんなりしてきたら、酒、しょうゆで下味をつけ、取り出して冷ます。
3. 鍋に酒、塩、(1)の水菜を入れて火にかけ、歯ごたえが残る程度に酒煎りし、取り出して冷ます。
4. ゴマ衣Aの煎りゴマは、すり鉢でよくすり、練りゴマ、砂糖、しょうゆ、煮切り酒を合わせる。
5. (2)のニンジン、ゴボウ、(3)の水菜を(4)のゴマ衣で和え、器に盛る。