ほっけのパスタ

材料 ((4人分))

• ホッケの干物 (1匹)
• ニンニク (1片)
• タイム (8枝)
• ヴァージンオイル (少量)
• スパゲッティ (280g)
• タカノツメ (1本)
• 松の実 (大さじ2)
• 青ネギ (6本)
• 黄ニラ (12本)
• セロリの葉 (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ニンニクオイル(A)

• ニンニク (1/2片)
• ヴァージンオイル (大さじ4)

作り方

1. たっぷりの熱湯に、約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
2. ホッケは尾を切り取って皮目に切り込みを入れ、青ネギと黄ニラは、それぞれ2cm幅の斜め切りにする。
3. ニンニクを薄切りし、(2)のホッケの身のほうに、タイムとともにのせ、ヴァージンオイルを少量かけておく。
4. ニンニクオイルAのニンニクは薄切りしてヴァージンオイルと混ぜ合わせておく。
5. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のホッケにニンニクとタイムをのせたまま皮目から入れ、焼き油をかけながら焼き、ニンニクとタイムも油の中で焼いて、色づいたら取り出す。
6. (5)のホッケをフライパンの中でほぐし、種を取ったタカノツメと松の実を加えて炒め、(2)の青ネギ、黄ニラ、セロリの葉を加えて軽く炒め、白ワインを加えて煮詰める。
7. (6)に(1)のゆでたてのスパゲッティ、(5)のニンニク、タイム、好みの量の(4)ニンニクオイルを加えて合わせ、塩、コショウで味を調え、器に盛り、コショウ、(4)のニンニクオイルをかける。