鱈の酒蒸し

材料 ((4人分))

• タラ(1切れ100g) (4切れ)
• ハマグリ (12個)
• シイタケ (8枚)
• 青ネギ (3本)
• 大根 (300g)
• ポン酢 (適量)
• 一味トウガラシ (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• 酒 (適量)

作り方

1. タラは半分に切り、薄く塩をふる。
2. ハマグリは砂だしして、水洗いする。
3. シイタケは軸を切って傘に格子状に切り込みを入れ、青ネギは白い部分を3長さに切り、後は小口切りにして、大根はすりおろす。
4. フライパンに油少量を熱し、(1)のタラ、(3)のシイタケを両面焼く。
5. (4)に少量の酒、水、(2)のハマグリを入れ、(3)の青ネギの白い部分を加え、蓋をしてハマグリの殻が開くまで、弱火で蒸し煮する。
6. (3)の大根おろし、一味トウガラシを混ぜ合わせる。
7. 器に(5)のタラとハマグリを盛り、(3)の青ネギをのせ、(6)の薬味を添え、ポン酢をかける。