蟹のあんかけ蒸し

材料 ((4人分))

• セコガニ (4杯)
• 三つ葉 (1束)
• ショウガ (30g)

卵生地(A)

• 卵 (2個)
• だし (2カップ)
• 塩 (小さじ1/2)
• みりん (小さじ2)

銀あん(B)

• だし (2カップ)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 卵生地Aのだし、塩、みりんを合わせ、溶き卵を加え、漉し器で漉す。
2. セコガニは身をさばき、カニミソ、内子、外子を合わせる。
3. 器に(1)の生地を流し、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸し、表面が白くなれば、ごく弱火にして約20分蒸す。
4. (3)の器に(2)をのせ、カニが温まるまで約1分蒸す。
5. 鍋に銀あんAのだしを沸かし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、3長さに切った三つ葉を入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
6. (4)の蒸し上がりに、(5)の銀あんをかけ、すりおろしたショウガをのせる。