甘鯛と赤飯のスープ仕立て

材料 ((4人分))

• アマダイ(1切れ60g) (4切れ)
• ニンニク (1片)
• 赤飯(レトルト) (200g)
• ブイヨン (13/5カップ)
• シェリー酒 (小さじ4)
• シブレット (10本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)

作り方

1. アマダイは皮目に十字の切り込みを入れ、塩、コショウする。
2. フライパンに叩き潰したニンニク、バター、オリーブ油を入れて熱し、(1)のアマダイを皮目から入れ、焼き油をかけながら焼き、焼き色がついたら、裏返してさらに焼く。
3. 一人分ずつ、器にレトルトの赤飯を入れ、(2)のアマダイをのせ、焼き油を少量かけ、ブイヨン、シェリー酒を入れ、塩、コショウし、バターをのせてラップをし、電子レンジで約1分30秒加熱する。
4. (3)のラップを外し、小口切りしたシブレットを散らす。