牛バラ肉のブレゼ、ポルト酒風味

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(塊) (800g)
• ニンニク (4片)
• 小タマネギ (8個)
• ニンジン (2本)
• セロリ (2本)
• ポルト酒 (1/2カップ)
• 水 (1カップ)
• タカノツメ (1本)
• パセリ (1枝)
• ショウガ (30g)
• シナモンスティック (1本)
• コリアンダーシード (大さじ1)
• 練りマスタード (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 牛バラ肉は3〜4cm角に切り、塩、黒コショウする。
2. 小タマネギは皮をむいて芯に十字に切り込みを入れ、ニンジンは皮をむいて1.5cm幅の斜め切り、セロリは筋を取って1.5cm幅の斜め切り、葉はザク切り、タカノツメは種を取り、ショウガは薄切りにする。
3. 圧力鍋にオリーブ油を適量熱し、(1)の牛肉を入れ、全面に焼き色をつけてザルに取り出し、鍋の油を切って叩き潰したニンニク、(2)の小タマネギ、ニンジン、セロリを入れて炒め、セロリの葉を加えてさらに炒める。
4. (3)の圧力鍋に牛肉を戻し入れ、ポルト酒を加えてアルコール分をとばし、水を加えて沸騰させ、(2)のタカノツメ、ショウガを加え、パセリ、シナモンスティック、コリアンダーシード、塩、コショウし、蓋をして約15分火を通す。圧力鍋がない場合は、1時間火を通す。
5. (4)の圧力鍋は、火を止めてから蓋をしたまま10分おき、蓋を取って塩、コショウで味を調え、器に牛肉と野菜を盛り、煮汁をかけ、マスタードを添える。