決定版ビーフカレー

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(かたまり) (400g)
• タマネギ(みじん切り) (500g)
• ニンジン(みじん切り) (50g)
• セロリ(みじん切り) (20g)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• リンゴ (1/4個)
• バナナ (1/4本)
• 小麦粉 (大さじ3)
• カレー粉 (大さじ2)
• チャツネ (大さじ1)
• ブイヨン (1.5リットル)
• タイム (2枝)
• ローリエ (1枚)
• 塩 (小さじ2)
• ご飯 (適量)
• 薬味(好みのもの) (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)
• ラード (適量)

作り方

1. 牛肉は2〜3cm角に切って、塩、コショウする。
2. 鍋にラードを熱し、タマネギのみじん切りを入れて、あめ色になるまでゆっくり炒め、みじん切りしたニンニク、ニンジン、セロリを加えてさらに炒める。
3. (2)にカレー粉、小麦粉を加え、粉気をとばすように炒め、ブイヨンを少量ずつ加えて溶きのばす。(ブイヨンは少量残しておく)
4. 油を熱したフライパンで(1)の牛肉の表面を焼き、余分な油をきって(3)に入れ、フライパンの底についたうま味は、ブイヨン適量でこそげ取って加える。
5. リンゴとバナナをすりおろして(4)に加え、チャツネ、タイム、ローリエを入れ、分量の塩を加え、アクを取りながら約1時間煮込む。
6. (5)の味をみて塩、コショウで味を調え、器にご飯とともに盛り、好みの薬味を添える。