殻つき海老の北京風炒め

材料 ((4人分))

• エビ(殻付き) (12匹)
• 青ネギ (1本)
• ショウガ (10g)
• ニンニク (15g)
• タカノツメ(輪切り) (2〜3本)
• ゴマ油 (小さじ1)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)

合わせ調味料(B)

• 砂糖 (大さじ2)
• 酢 (大さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (少量)
• ケチャップ (小さじ1)
• 水 (大さじ1)

作り方

1. エビは背をハサミで切り、尾の先と足を切り取り、背開きにして背ワタを取り除いて、エビ下味Aの塩、コショウ、酒をふり、下味をつける。
2. 青ネギは斜め細切り、ニンニクは薄切り、ショウガは細切りにする。
3. 合わせ調味料Bの砂糖、酢、酒、しょうゆ、塩、ケチャップ、水を合わせ、タカノツメの輪切り、(2)のニンニク、ショウガを加え、青ネギは半量を加える。
4. (1)のエビの身側にカタクリ粉をつけ、油適量で身の方からじっくり煎り焼き、両面香ばしく焼いて取り出す。
5. (4)の鍋に、(3)の合わせ調味料を入れて煮立て、(4)のエビを戻し入れて絡め、ゴマ油で仕上げ、器に盛り、(2)の残り青ネギをのせる。