帆立のポワレ山芋ソース

材料 ((4人分))

• ホタテ貝柱 (12個)
• 長イモ (200g)
• 水菜 (20g)
• ブイヨン (11/2カップ)
• レモン汁 (小さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バター (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 長イモは皮をむいて1cm角に切り、水菜は2〜3cm長さに切る。
2. 鍋に(1)の長イモ、ブイヨンを入れて火にかけ、塩、コシヨウして煮、長イモに火が通ったら、水菜、レモン汁を加え、塩、コショウで味を調える。
3. ホタテ貝柱に塩、コショウし、片面に小麦粉をつけ、バター、ヴァージンオイルを熱したフライパンに、小麦粉をつけた面を下にして入れ、時々焼き油をかけながら、片面に焼き色をつける。
4. (3)のホタテの焼き油を少量、(2)の鍋に加える。
5. 器に(4)の長イモのソースを敷き、(3)のホタテを盛り、好みでヴァージンオイルをかける。