たこのカルパッチョレモンソース

材料 ((4人分))

• ゆでダコ (200g)
• ジャガイモ (200g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• 白ワイン酢 (適量)

アイヨリソース(A)

• マヨネーズ (大さじ3)
• ニンニク (1/6片)

レモンソース(B)

• レモン汁 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ4)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)

作り方

1. ゆでダコは水かきと足先を切り取る。
2. ジャガイモは皮をむいて3cm角に切り、水からゆでて柔らかくなったら、湯を捨てて乾煎りし、粉吹きにして取り出し、熱いうちに白ワイン酢を少量ふって冷ます。
3. アイヨリソースAのニンニクをすりおろし、マヨネーズと混ぜ合わせて、アイヨリソースを作り、(2)のジャガイモと和える。
4. ボウルにレモンソースBのレモン汁を入れ、塩を入れて溶かし、ヴァージンオイルを加えて混ぜ合わせ、コショウをし、パセリのみじん切りを加えてレモンソースを作る。
5. (1)のタコを2〜3mm厚さの薄切りにして器に並べ、(3)のジャガイモを添え、(4)のレモンソースをかけ、黒コショウをふる。