鮭飯の帆立とろろ

材料 ((4人分))

• 塩鮭(甘塩) (200g)
• ホタテ貝柱 (200g)
• 長イモ (400g)
• 卵黄 (2個)
• イクラ(しょうゆ漬け) (100g)
• 米 (3カップ)
• 昆布 (5g)
• ワサビ (適量)
• 塩 (適量)

とろろ割り下(A)

• だし (1カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. 塩鮭は皮と骨を取り除く。
2. 米は水洗いしてしばらくおき、炊飯器に入れて水加減をし、(1)の塩鮭、昆布を加えて炊く。
3. 鍋にとろろ割り下Aのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、鍋底を氷水に当てて冷ます。
4. ホタテ貝柱は塩をふり、焼き網で半生に火を通す。
5. ミキサーに(3)の割り下と(4)のホタテを入れ、ホタテの粒が残る程度に攪拌する。
6. 長イモは皮をむいてすりおろし、ボウルに入れて、卵黄、(5)のホタテ、イクラを加えて混ぜ合わせる。
7. (1)の炊き上がったご飯から昆布を取り出し、全体に混ぜて器に盛り、(6)のとろろをかけ、おろしワサビを添える。