陳麻婆豆腐

材料 ((4人分))

• 豆腐 (1丁(420g))
• 牛もも肉 (80g)
• 青ネギ (3本)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• 花椒粉 (適量)

牛肉下味(A)

• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• テンメンジャン (大さじ1)

煮込み調味料(B)

• トウバンジャン (大さじ1)
• トウチージャン (小さじ1)
• 一味トウガラシ (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• スープ (3/4カップ)
• しょうゆ (大さじ1強)
• 紹興酒 (大さじ1)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ラー油 (大さじ1)

作り方

1. 豆腐は1.5〜2cm角に切り、牛もも肉は5mm角に切り、青ネギは小口切りにする。
2. 熱湯に塩を加え、(1)の豆腐を入れてぷりぷり感がでるまで火を通す。
3. 多めの油で(1)の牛肉の水分を飛ばすようによく炒め、牛肉下味Aの紹興酒、しょうゆ、塩、コショウ、テンメンジャンで炒める。
4. (3)の牛肉を鍋の端に寄せ、油の中に、煮込み調味料Bのトウバンジャン、一味トウガラシ、トウチージャン、ニンニクのみじん切りを入れて炒め、油に辛味がついたら牛肉と合わせてスープを加え、(2)の豆腐の水気をきって加え、煮込み調味料Bのしょうゆ、紹興酒、コショウを加え、しばらく煮る。
5. (4)に、(1)の青ネギの一部を加え、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、残りの青ネギ、ラー油を加えて強火であおって器に盛り、花椒粉をふる。