金目鯛と白菜のブレゼ

材料 ((4人分))

• キンメダイ(1切れ60g) (4切れ)
• ニンニク (1/2片)
• タイム (4枝)
• 白菜 (4枚)
• 白ワイン (大さじ4)
• バター (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

バルサミコソース(A)

• バルサミコ酢 (大さじ22/3)
• ヴァージンオイル (大さじ22/3)

作り方

1. キンメダイは皮目に十字の切り込みを入れる。
2. 白菜は芯と葉に切り分け、芯は繊維に逆らって薄切りし、葉は繊維に逆らって1.5cm幅に切り、芯と葉をボウルで合わせて、塩、コショウ、ヴァージンオイルを加え、混ぜ合わせる。
3. (1)のキンメダイに塩、コショウし、小麦粉をつける。
4. フライパンにバターとヴァージンオイルを熱し、叩きつぶしたニンニクを加え、(3)のキンメダイを皮目から入れ、タイムを加えて、焼き油をかけながら焼く。
5. (4)のキンメダイの皮目が色づいたら裏返してさらに焼き、焼き油をふき取って、キンメダイの上に(2)の白菜をのせ、白ワイン、バターを加え、蓋をして弱火で火を通す。
6. 別のボウルにバルサミコソースAのバルサミコ酢、塩、コショウを入れて混ぜ、ヴァージンオイルを少量ずつ加えながら混ぜる。
7. 器に(5)のキンメダイ、白菜を盛り、(6)のバルサミコソースをかけ、好みでコショウをふる。