車海老のうにグラタン

材料 ((4人分))

• クルマエビ (8匹)
• 生ウニ (1箱)
• チシャ軸 (1/2本)
• 白ミソ (20g)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• ホンダワラ (30g)
• レモン (1個)
• バター (40g)
• 塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. クルマエビは熱湯に入れて殻が赤くなる程度にゆで、冷水に取り出して冷まし、背から割って身と肝を取り出し、背ワタを取り除いて、身は2センチ幅に切り、殻は取っておく。
2. シチャ軸は皮をむいて塩ゆでし、7〜8mm角に切る。
3. (1)のクルマエビの身、(2)のチシャ軸、白ミソ、薄口しょうゆを合わせる。
4. フライパンにバターを熱し、(1)のクルマエビの肝を炒めて火を止め、(3)と合わせて、生ウニを加えて混ぜ合わせる。
5. (1)のクルマエビの殻に(4)を盛り、強火の魚焼きグリルで焼き目をつけて器に盛り、揚げ油で揚げたホンダワラ、クシ形に切ったレモンを添える。