燃える愛スケーキ
放送
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洋食
材料 ((4人分))
- カステラ (200g)
- 生クリーム (11/4カップ)
- 砂糖 (35g)
- コワントロー酒 (大さじ4)
- チョコレート (50g)
- オレンジピール (2枚)
- クルミ (40g)
- アーモンド (40g)
- 栗の渋皮煮 (40g)
メレンゲ(A)
- 卵白 (3個分)
- 砂糖 (60g)
チョコレートソース(B)
- 水 (1/2カップ)
- 砂糖 (60g)
- ココアパウダー (30g)
- ラム酒 (大さじ2)
仕上げ用(C)
- ブランデー (適量)
- コワントロー酒 (適量)
- アラザン (適量)
- 粉砂糖 (適量)
作り方
- カステラは縦6〜7mm厚さに切り、直径18cmのボウルの中に貼り付け、上にはみ出した部分は切り取って残しておく。
- チョコレート、オレンジピール、クルミ、アーモンドは5mm角に切り、栗は8mm角に切る。
- 生クリームに砂糖を加え、ボウルの底を氷水に当てながら、泡立て器で九分立てにし、(2)のチョコレート、オレンジピール、クルミ、アーモンド、栗を、それぞれ1/4量残して加え、コワントロー酒を加えて混ぜ合わせる。
- (1)に(3)のクリームを、残りのカステラを挟みながら詰め、カステラで蓋をし、ボウルから出してプレートに移す。
- ボウルにメレンゲAの卵白を入れ、底を氷水に当てながら泡立て器で泡立て、少し泡立ってきたら、砂糖を3回に分けて加え、さらに泡立ててメレンゲを作り、(4)のカステラの上に塗る。
- (5)のメレンゲの表面に、(3)の残りのチョコレート、オレンジピール、クルミ、アーモンド、栗を散らし、冷凍庫に入れて3時間以上凍らせる。
- 鍋にチョコレートソースBの水、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて、ラム酒、ココアパウダーを加え、木ジャンシでよく混ぜる。
- 冷凍庫から(6)のケーキを取り出し、250度に熱したオーブンに約3分入れて表面を温める。
- 仕上げ用Cの酒を混ぜて火をつけ、(8)の上からかける。
- 器に(7)のチョコレートソースを流し、(9)のケーキをカットして置き、アラザンを散らし、粉砂糖をふる。