宮保鶏丁

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (300g)
• シメジ (60g)
• カシューナッツ (100g)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(薄切り) (適量)
• タカノツメ (8本)
• 油 (適量)

鶏肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• カタクリ粉 (大さじ2)

合わせ調味料(B)

• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ11/2)
• 酢 (大さじ11/2)
• 酒 (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ2)

作り方

1. 鶏もも肉は厚いところを切り開き、2cm角に切る。
2. シメジは適当にほぐし、タカノツメは種を取り除き、長ネギは小口切りする。
3. (1)の鶏肉に鶏肉下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆ、カタクリ粉で下味をつける。
4. 合わせ調味料Bのしょうゆ、砂糖、酢、酒、水溶きカタクリ粉を合わせる。
5. 油大さじ2に(2)のタカノツメを入れ、弱火で赤黒くなるまで炒め、油に辛味を移し、(3)の鶏肉を入れて香ばしく煎り焼き、(2)のシメジ、ショウガの薄切り、長ネギを入れてさらに炒める。
6. (5)に(4)の合わせ調味料で全体に炒め合わせ、仕上げにカシューナッツを加え、器に盛る。