リコッタチーズのフライ

材料 ((4人分))

• リコッタチーズ (200g)
• 卵黄 (2個)
• パン粉 (30g)
• パルメザン チーズ(粉) (大さじ2)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• マイタケ (120g)
• パルメザン チーズ(薄切り) (60g)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 天ぷら粉 (100g)
• 水 (1カップ)

ドレッシング(B)

• レモン汁 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ6)

作り方

1. ボウルにリコッタチーズ、なければカッテージチーズを入れ、卵黄、パン粉、パルメザンチーズの粉、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
2. 衣Aの天ぷら粉、水を混ぜ合わせ、衣を作る。
3. 別のボウルにドレッシングBのレモン汁を入れ、塩、コショウしてよく混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
4. (1)をスプーンで形を整え、175度の揚げ油で揚げる。
5. マイタケをほぐし、(2)の衣をつけて揚げ油で揚げ、取り出して塩をふる。
6. 器に(4)のリコッタチーズのフライ、(5)のマイタケ、パルメザンチーズの薄切りを盛り、(3)のドレッシングをかけ、コショウをふり、レモンをクシ形に切って添える。