ブリの白菜煮

材料 ((4人分))

• ブリ(腹身) (400g)
• 白菜 (500g)
• ユズ (1個)
• 塩 (適量)

煮汁(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ3)
• ショウガ汁 (大さじ1)

作り方

1. ブリは2cm厚さ3cm角に切り、塩をまぶして20分置く。
2. (1)のブリをボウルに入れ、約80度の湯を注ぎ、霜降りにし、冷水に落としてウロコや残りのヌメリを取る。
3. 鍋に煮汁Aのだしを沸かし、酒、みりん、薄口しょうゆ、ショウガ汁を入れ、(2)のブリを加えて中火で煮る。
4. 白菜は葉と芯に分け、芯はそぎ切りにし、葉は一口大に切る。
5. (3)のブリに火が通れば、(4)の白菜の芯を加えて落し蓋をして強火にし、しんなりしたら葉を加え、全体に煮汁が浸かるよう、返しながら煮る。
6. 器に(5)を盛り、ユズの皮を針切りにして天盛りする。