トムヤムクン

材料 ((4人分))

• 有頭エビ (大4匹)
• アサリ (12個)
• シメジ (50g)
• ショウガ (10g)
• 香菜 (1株)
• ライム (1個)
• タカノツメ (8本)
• 水 (1.2リットル)
• トムヤムクン ペースト (大さじ4)
• ナンプラー (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ2)

作り方

1. エビは頭を外し、尾の先を切り落とし、背をハサミで切って背ワタを取り除き、アサリは砂出しして殻をこすり合わせて水洗いする。
2. ライムは皮をむいて果汁を絞り、皮は白いところを取り除いておき、香菜は根を切って叩き、軸と葉は適当に切り、ショウガは叩きつぶし、シメジは小房に分ける。
3. 鍋に分量の水を沸かしてトムヤムクンペーストを溶かし、(1)のエビの頭、(2)のショウガ、香菜の根、ライムの皮、種を取ったタカノツメを入れ、弱火で約20分煮る。
4. (3)から、エビの頭、ショウガ、香菜の根、ライムの皮、タカノツメを取り出す。
5. (4)に(1)のエビ、アサリ、(2)のシメジを加えて煮、アサリの殻が開いたら味をみて、ナンプラー、砂糖を加えて火を止め、(2)のライム果汁で調味し、器に注いで香菜を散らす。