オイルフォンデュ

材料 ((4人分))

• 牛ヒレ肉(塊) (120g)
• 鶏胸肉 (120g)
• エリンギ (2本)
• アスパラガス (4本)
• レンコン (80g)
• ソーセージ (4本)
• 野菜スティック(ニンジン、セロリなど) (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 粗塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

タルタルソース(A)

• マヨネーズ (80g)
• 牛乳 (小さじ4)
• ピクルス(みじん切り) (30g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)

ナンプラーソース(B)

• ナンプラー (1/4カップ)
• 水 (大さじ22/3)
• 砂糖 (大さじ2)
• レモン汁 (大さじ2)
• タカノツメ(輪切り) (1本)

作り方

1. 牛ヒレ肉は一口大に切り、鶏胸肉は皮を取って一口大に切り、ソーセージは切り込みを入れて半分に切る。
2. エリンギは縦横半分に切り、アスパラガスは皮をむいて4つに切り、レンコンは皮をむいて7〜8mmの輪切り、または半月切りにする。
3. (1)の牛ヒレ肉、鶏胸肉、ソーセージは、それぞれ同じものを2つずつ竹串に刺し、アスパラガス、エレンギ、レンコンは、それぞれ竹串に刺す。
4. ボウルにタルタルソースAのマヨネーズ、牛乳、ピクルス、パセリのみじん切りを入れて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
5. 別のボウルに、ナンプラーソースBのナンプラー、水、砂糖、レモン汁、タカノツメの輪切りを入れて混ぜ合わせる。
6. 一皿に、(3)の肉と野菜の串を盛り、(4)のタルタルソース、(5)のナンプラーソース、粗塩、野菜ステッィクを添える。
7. 食卓で(6)の串を180度の揚げ油で揚げ、好みのソースをつけていただく。