鶏と里芋の玉ねぎ風味

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (1枚)
• サトイモ (16個)
• 青ネギ (2本)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

タマネギ油(A)

• タマネギ (100g)
• 油 (1/2カップ)

鶏肉下味(B)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)

煮込み調味料(C)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (3カップ)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• オイスター ソース (小さじ2)

作り方

1. 鶏もも肉は筋切りして2cm角に切り、鶏肉下味Aの塩、コショウ、酒で下味をつける。
2. サトイモは皮をむく。
3. タマネギ油Aのタマネギはみじん切りする。
4. タマネギ油Aの油に、(3)のタマネギを入れて中火でゆっくり炒め、タマネギが黄金色になって甘い香りがしてきたら取り出し、油も取っておく。
5. (4)のタマネギ油大さじ1で、(1)の鶏肉を皮目から入れて両面を焼き、(2)のサトイモを加えてサッと炒め、煮込み調味料Cの酒、水、塩、コショウ、オイスターソースを加え、蓋をして弱火で30〜40分煮る。
6. (5)のサトイモが柔らかくなったら、青ネギを3〜4cm長さに切って加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけて強火であおり、(4)のタマネギ油大さじ1〜2で仕上げ、炒めたタマネギを加え、器に盛る。