豚肉と大根の生姜煮

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (600g)
• 大根 (600g)
• 米のとぎ汁 (適量)

煮汁(A)

• 水 (3カップ)
• 焼酎 (2カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ4)
• 煮干し (30g)
• ショウガ (50g)
• 昆布 (5g)

ネギミソカラシ(B)

• 青ネギ (2本)
• 麦ミソ (30g)
• 練りガラシ (適量)
• 酢 (適量)
• 煮切り酒 (適量)

作り方

1. 豚バラ肉は5mm厚さに切って肉叩きでしっかり叩き、大根は厚めに皮をむいて乱切りする。
2. 鍋に米のとぎ汁、(1)の豚バラ肉、大根を入れ、落とし蓋をして火にかけ、大根に竹串が通るようになるまでゆで、しばらく水にさらす。
3. 煮汁Aの煮干しは、頭と腹を取ってだし用パックに入れ、ショウガは千六本に切る。
4. 鍋に(2)の豚バラ肉、大根、煮汁Aの水、焼酎、(3)の煮干し、ショウガ、砂糖、しょうゆ、昆布を入れ、落とし蓋をして、弱火で煮汁が半分になるまで煮る。
5. ネギミソカラシBの青ネギは小口切りし、麦ミソ、練りガラシ、酢を加えて混ぜ合わせ、煮切り酒で硬さを調節し、ネギミソカラシを作る。
6. (4)の豚肉と大根を器に盛り、(5)のネギミソカラシを添える。