豚バラ肉のオリエンタル風

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (600g)
• タマネギ (80g)
• ニンジン (60g)
• セロリ (40g)
• ニンニク (1片)
• 小麦粉 (大さじ2)
• 焼酎 (1/2カップ)
• 赤ワイン (11/2カップ)
• ブイヨン (3カップ)
• 八角 (1個)
• シナモン スティック (1本)
• プラム(種なし) (16個)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ジャガイモのピューレ(A)

• ジャガイモ (200g)
• 牛乳 (大さじ42/3)
• 生クリーム (1/4カップ)

作り方

1. タマネギ、ニンジン、セロリは、それぞれ2cm角に切る。
2. 豚バラ肉は3cm角に切り、塩、コショウをしてもみ込み、オリーブ油を少量熱した鍋で豚肉の全面に焼き色をつけ、ザルに取り出して焼き油を切る。
3. (2)の鍋にオリーブ油を足し、(1)のタマネギ、ニンジン、セロリ、叩きつぶしたニンニクを入れて、薄く色づくまで炒め、(2)の豚肉を戻し入れ、小麦粉を加えて軽く炒め、焼酎を加えてアルコール分をとばし、赤ワインを加えてさらにアルコール分をとばして、アクを取る。
4. (3)のブイヨン、八角、シナモンスティック、プラム、塩を加え、紙蓋をしてさらに蓋をし、弱火で1時間煮込む。
5. ジャガイモのピューレAのジャガイモは、塩ゆでして粉吹きにし、裏漉しして鍋に入れ、牛乳、生クリームを入れて温め、塩、コショウで味を調える。
6. (4)から、豚肉とプラムを取り出して別鍋に入れ、ソースをザルで漉して加え、塩、コショウで味を調える。
7. 器に(5)のジャガイモのピューレを盛り、(6)の煮込みを盛って、パセリのみじん切りを散らす。