皮はぎの黒胡椒炒め

材料 ((4人分))

• カワハギ (3匹)
• 青ネギ (2本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• 黒コショウ(粗びき) (小さじ2)
• 塩 (適量)
• 上新粉 (適量)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• 焼酎 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 酢 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. カワハギは皮、ヒレを取って水洗いし、3等分して塩をし、しばらくおく。
2. 炒め調味料Aの焼酎、しょうゆ、塩、砂糖、酢を合わせる。
3. 青ネギは小口切りする。
4. (1)のカワハギに上新粉をまぶし、油適量を熱した鍋に入れて、中火で香ばしく焼いて火を通し、取り出す。
5. 油大さじ1で、ショウガのみじん切り、ニンニクのみじん切り、(3)の青ネギの半量、黒コショウを炒めて香りをだし、(4)のカワハギを加えて炒め合わせ、(2)の炒め調味料を加えて炒め、炒め調味料Aのゴマ油、(3)の残りの青ネギで仕上げる。