牛フィレ肉のチーズ風味バター添え

材料 ((4人分))

• 牛ヒレ肉(塊) (480g)
• 焼酎 (2/5カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンン オイル (適量)

チーズ風味バター(A)

• バター (20g)
• カマンベールチーズ (30g)
• もろみミソ (10g)

付け合せ(B)

• 大根 (150g)
• レモン (1/2個)
• 酢 (少量)
• 砂糖 (少量)

作り方

1. 牛ヒレ肉は、縦に4ヶ所切り込みを入れ、塩、コショウし、バター、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、中火で焼き油をかけながら表面を焼き、網の上に取り出す。
2. (1)のフライパンの焼き油を切り、焼酎を加えてアルコール分をとばし、ソースを作る。
3. 付け合せBの大根はイチョウの薄切りにし、ボウルに入れて、酢、塩、砂糖、コショウ、レモンの皮をすりおろして加え、ヴァージンオイルを加えて和える。
4. チーズ風味バターAのカマンベールチーズは周囲の皮を取ってつぶし、ボウルに入れて、バター、もろみミソ、塩、コショウを加えて混ぜる。
5. (1)の牛肉を縦に裂いて器に盛り、大根を添え、(2)のソースをかけ、(4)のチーズ風味バターを添え、黒コショウ、ヴァージンオイルをかける。