牛フィレ肉となすの幽庵焼き

材料 ((4人分))

• 牛ヒレ肉(1枚120g) (4枚)
• ナス (3本)
• 大根 (1/2本)
• ギンナン (20個)
• ユズ (1個)
• 揚げ油 (適量)
• 油 (適量)
• バター (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

幽庵地(A)

• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (大さじ22/3)

作り方

1. ナスは皮をむいて皮目に切り込みを入れ、縦半分に切り、さらに横半分に切り、ギンナンは殻を割って実を取り出す。
2. フライパンに多めの油を熱し、(1)のナスを焼いて取り出す。
3. (2)のフライパンに、(1)のギンナンを入れ、油の中で転がしながら薄皮を取り、取り出して塩をふり、油は捨てる。
4. ユズは皮をむき、白い部分を取ってせん切りにし、水でサッと洗って水気をとり、大根はすりおろして軽く水気をきる。
5. フライパンに油を熱し、牛ヒレ肉に塩、コショウして焼き、取り出す。
6. (5)のフライパンに幽庵地Aの酒、みりん、しょうゆとバターを加え、軽くとろみがつくまで煮詰める。
7. (6)に(5)の牛肉、(2)のナスを戻し入れてソースを絡め、牛肉を取り出して一口大に切る。
8. 器に、(7)の牛肉、ナス、(3)のギンナンを盛り、幽庵地をかけ、(4)の大根おろし、ユズをのせる。